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产品编号：311830

恋苍庐清明粿

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上周五

金彩主播方丽带大家去婺城区琅琊镇

寻找早春的第一个清明粿

清明粿是金华人春天的限定美食

既是时令美食，也是一种家乡味

口味有甜有咸，做法也各有千秋

今天就带大家详细了解一下

一个受人追捧的清明粿

到底隐藏了哪些制作技巧

制作清明粿

粿皮的备料

恋·苍庐的老板娘杨巧飞和丈夫

在琅琊专心制作传统美食七八年了

正月十六，他们就要开始制作清明粿

而早在前一年春天就要着手备料

“现在的鼠曲草是去年留好的，不然野外是找不到的。”

杨巧飞说，鼠曲草也叫清明草

有很好的清热解毒功效

且纤维比艾草多

鼠曲草经过焯水、榨汁

浸泡好的东北大米磨成粉，蒸熟

两者一起混合，和成粿团

很多人记忆里，清明粿的糯叽叽来自糯米

但是恋·苍庐家清明粿的糯

来自鼠曲草和东北大米的完美搭配

“很多人担心糯米不容易消化，吃了反酸，但是东北大米不会，这样做的清明粿皮，冷了也不会硬，更软乎。”

鼠曲草基本在野外生长

艾草可以人工种植

导致前者的价格也贵了好几倍

馅料的制作

接下来就要开始制作馅料了

清明粿分咸甜两种

咸料里面有新鲜的笋丁、鲜肉、盐卤豆腐干

还有雪里蕻咸菜

“咸菜都是我爸妈自己腌的，放的比例少，但增鲜。”

杨巧飞说，今年的春笋稀少金贵

但这些料没有一样可以含糊

只有实打实的原材料

才能做出好粿

包咸粿

在恋·苍庐的生产车间内

清一色都是琅琊本地的巧手厨娘

“我今年67岁了，从小就跟着家人做清明粿。”

一位阿姨娴熟地包着粿

只见她先将克数一模一样的剂子

按压成薄厚均匀的粿皮

再包入一大勺馅料

饺子一样的粿最后还被捏出一圈花边

主播们也想挑战一下

差点翻了车

“还有簸箕一样的外形，这样做就为了尽量要多装一些馅。”

阿姨们飞快地忙碌着

一个个鲜绿的清明粿从指尖诞生

看着就很治愈

包甜粿

除了咸粿，也少不了甜粿

先用按压的模具

将粿皮按压成碗状

最后轮到记忆里的花型模具上场了

将团上芝麻馅的粿团压入模具

压一压

然后在桌子上敲一敲

带有精致花样的清明粿就横空出世了

甜粿的制作相对简单

主播们看着手里的成果

感觉自己棒棒哒

品尝清明粿

刚做好的清明粿可以直接吃

因为皮和馅都是熟透的

但是粿凉了

加热后口感更佳

在清明粿底下放一片粽叶

或者蒸笼布

以免在蒸的时候粘在蒸笼上

水磨粉做的清明粿不需要蒸太久

一般水开后，蒸四五分钟即可

除了蒸着吃

也可以用油两面煎一煎

煎出焦香的脆皮

口感会更丰富

“我们最远的客人是在新疆乌鲁木齐的金华人，每年都通过快递给他寄，解一解乡愁。”

杨巧飞说，到了清明后也就不做了

想吃就要再等一年

是啊，只有吃过清明粿

才不负春天里这一抹清香

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